南京即将投放500吨冷冻猪肉揭秘-20℃速冻库

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南京即将投放500吨冷冻猪肉揭秘-20℃速冻库

发布时间：2019-12-20 11:48:41文章来源：

两节将至，又到了食用肉类的高峰期，市民对肉类的需求不断攀升。12月初，南京以低于市场15%的价格，分批向市场投放部分市级储备冻猪肉，本次冻猪肉投放分为三个阶段，投放品种为冻猪前腿肉、后腿肉、肋排、前腿骨等，共投放1800吨。

这次存放肉类的冷库为速冻库，面积逾上千平方。冷库内的冷气是从顶部及四周散发的，为确保冷库中心点温度能在-18℃以下，设置温度需要更低，冷库内温度计指针显示，当前温度为-20℃。

在这个“冰窟窿”里，储备着1100多吨冷冻猪肉，只有在这样的温度下，冷冻猪肉产品都无比坚硬，也只有这样的环境才能锁鲜、保质。它们中的500吨将作为第二批储备肉，在12月27日-31日投放到南京市场。投放市场的冻猪肉，一部分产自淮安，还有一部分是从国外进口的。

和想象中的场景不同，并没有一片片白条猪悬挂在铁架上，冷库里是一层一层摞到屋顶的纸箱，按照批次和入库时间有序排放，生猪肉的气味透过纸箱散发出来。工作人员介绍，屠宰等处理程序基本都是在生产企业完成，经过层层检疫、质检后，装箱入库，有严格的审查程序，不达指标是无法“入选”储备肉的。

位于浦口柳园路的苏食肉庄，是南京市商务局此前公布的50个储备冻猪肉投放点之一。对于有部分市民担心冻猪肉口感不好、担心不新鲜的问题。负责人坦言，如果处理得当，冻猪肉口感并不差。冷冻肉如果在高温环境下解冻，肉会出血水，其实流失的都是营养物质，口感变差。在低温情况下，缓慢解冻，口感就好一些，跟鲜肉没有太大差别。

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